Ayam Kabsa dan Nasi Arab

Bahan-bahan Nasi Arab

1/2 ekor ayam potong 4 atau ikut suka
5 sudu bawang mesin @ 2 biji bawang besar
2 sudu bawang putih mesin @ 6 ulas bawang putih
3 in halia di mesin
2 sudu rempah kabsa

3 cawan beras Basmathi
2 sudu minyak sapi + 1 sudu minyak zaitun
2 biji buah pelaga, 2 kuntum cengkih dan 5 biji lada hitam
sedikit saffron

Cara membuat Ayam Kabsa
1. Air dalam 1 liter atau lebih dipanaskan dalam periuk.

2. Mesin bawang, bawang putih dan halia dan dibahagi kepada 3 bhgn : Untuk masak nasi, stok ayam dan masak Ayam Kabsa.

3. Bila air dalam periuk dah mendidih, masukkan 1/3 bahan mesin dan 1 sudu rempah kabsa.

4. Masukkan ayam dan biarkan reneh 15 minit.

5. Selepas 15 minit angkat ayam dan tapiskan stok ayam, stok ayam tersebut akan digunakan utk masak nasi Arab dan bahan yg tertinggal dalam tapisan akan digunakan utk memerap ayam.

6. Lumurkan ayam dgn 1/3 bahan mesin, 1 sudu rempah kabsa, dan bahan yg ditapis tadi dan garam. Perapkan sebentar dan bakar selama 30 - 40 minit, suhu 180 C dalam aluminium foil.

Nasi Daging

Bahan-bahan :

4 cawan beras basmathi
5 1/2 cawan air
2 sudu minyak sapi + 2 sudu minyak masak
4 ulas bawang putih + 1 biji bawang besar + 2 in halia dimesin halus
300 gm daging dipotong nipis dan kecil
3 sudu rempah kurma
rempah penumis 4 sekawan

Cara-caranya :

Tumiskan rempah penumis dan + bahan mesin hingga naik bau dan garing.
+ rempah kurma.
+ daging dan dikacau sebentar. + sedikit air. Renehkan dgn api kecil selama 45 minit.

Selepas daging empuk, + air dan dimasak seperti biasa dgn rice cooker. Bila air dah mendidih, masukkan beras dan garam.


Nasi ini sedap di makan dgn air asam....

Bahan-bahan air asam :

Cili padi, cili besar, cili hijau, belacan, bawang putih yg dibakar sebentar, asam jawa, limau kasturi, bawang besar, 2 biji tomato.

Cili padi + cili besar + cili hijau + belacan + bwg putih + asam jawa + 1 biji tomato dimesin dgn sedikit air, garam dan gula.

Bawang besar dan tomato dicincang atau hiris halus. + dgn bahan mesin. Perahkan asam limau.

Soto

Bahan-bahan : 10 org makan

A : Kuah soto

Tulang lembu - 200 - 300 gm

Ayam - 1/2 ekor

Rempah soto - 3 sudu besar atau mengikut kepekatan yang dihendaki.

1 sup bunjut

2 biji bawang besar

5 ulas bawang putih

2 cm halia

Rempah penumis

Santan 1 cawan

Minyak menumis.

Cara-cara :

Panaskan minyak, tumiskan rempah penumis, sup bunjut, dan bawang + halia yg dimesin.

Selepas naik bau dan kekuningan, masukkan rempah soto + sedikit air.

Masakkan sebentar sebelum masukkan tulang lembu dan ayam, biarkan sekejap, sampai rempah mesra dengan ayam.

Masukkan air untuk dijadikan kuah.

Masak sehingga daging lembu lembut - dekat 2 jam.

Sementara tu, ayam yg telah cukup masak, diangkat dan dimasukkan santan ke dalam kuah soto dan dibiarkan renih lagi.

 

B : Bergedil

Bahan-bahan :

300 gm daging cincang / ayam cincang

3 - 4 biji kentang direbus dan dilecek

1 biji bawang besar potong dadu

1 sudu rempah kari daging

2 sudu daun sup/bawang hiris halus

1 sudu tepung jagung
1 biji telur
Minyak utk menggoreng
garam

Cara membuat :

Campurkan semua bahan kecuali telur dan digaul sebati.
Dibentukkan bulat leper.
Panaskan minyak, celup bergedil dalam telur sebelum digoreng.
Goreng kekuningan.

C : Sambal Kicap

15 biji cili padi
1 biji bawang putih
1 sudu cuka
kicap manis

Cara Membuat :

Cili padi + bawang putih di rebus dalam kuah soto 5 minit.
Angkat semuanya semula dan dicampur bahan2 lain dan sedikit kuah soto dan dimesin.
Sesuaikan rasa.

D : Aksesori lain
2-3 biji nasi impit dipotong dadu
200gm Taugeh - dicelur
bawang goreng
Daun sup dan bawang
Soon digoreng dengan minyak panas.
Ayam yang dicarik halus.

Nasi Goreng Mentega

Bahan-bahan ( utk 2 org )

• 1 pinggan nasi disejukkan
• 3 sdm mentega
• 6 biji bawang putih dicincang
• 1 sdm sos tiram
• 1 sdm kicap cair
• 1 sdt serbuk lada hitam
• 1 sdt minyak bijan
• 100gm udang
• 100gm sotong
• 1 cwn sayur campur
• 1 btg serai , 1 btg bunga kantan di hiris halus
• garam secukup nye
• utk hiasan : telur dadar , daun sop/bawang , bawang goreng

Cara-cara

1. panaskan mentega..tumis bawang putih hingga kekuningan kemudian masukkan udang , sotong dan digaul rata.
2. masukkan pula serai , bunga kantan dan semua bahan sos dan garam.
3. masukkan nasi dan sayur campur , kacau rata dan cukupkan rasanye.
4. hidangkan bersama hirisan telur dadar , daun sop/bawang dan bawang goreng.
5. **klau suka lebih pedas boleh la ditambah dgn hirisan cili padi sewaktu menumis.

Sumber

Nasi Kerabu

Bahan-bahan :

Nasi :

2 cawan beras + 3 cawan air perahan bunga telang yg diramas2 dan ditapis + daun limau purut ( saya pakai daun salam). Masak nasi seperti biasa.


Ulam-ulaman :

Pelbagai jenis boleh digunakan, antaranya, daun selom, kobis, timun, kacang panjang, daun kesom, bunga kantan, bawang besar, tauge,....

Daun dipotong halus2.

Sambal Cili dan Budu :

Cili padi + garam + cuka + gula - dimesin dan sesuaikan rasa.

Budu + cili padi dipatahkan

Sambal Kelapa + Ikan :

Ikan selayang di rebus dgn asam keping dan garam. Kopek isinya dan ditumbuk hingga halus.
Kelapa digoreng hingga kekuningan dan ditumbuk sedikit.
Bawang, bawang putih, halia dan serai dimesin atau ditumbuk + sedikit serbuk lada hitam, gula dan garam.
Campurkan kesemuanya sekali dan sesuaikan rasa,

 Untuk kali ni, saya pakai isi ikan dan kelapa instant, beli siap, pesan kat kawan yang balik Kelantan. Sonang keje....


Kuah Tumis :

Bawang, bawang putih, halia ditumis dgn cili mesin. Ketukkan serai. Masukkan 2 cawan santan dan dibiarkan reneh hingga pekat. + 3 sudu budu, 2 sudu gula/ gula melaka dan 1 keping asam jawa.

Lauk tambahan, terpulang...., kali ni saya buat ayam goreng berempah....

Sumber